Tronchetto di Pavesini al doppio cioccolato

Ingredienti

Zucchero a velo 200 gr

Uova 2

Pavesini al cioccolato 160 gr

Panna fresca 100 gr

Marsala dolce  qb

Granella di zucchero  qb

Cioccolato fondente 100 gr

Cacao amaro 100 gr

Burro 150 gr

Preparazione

Questa è la ricetta con cui ho partecipato al Contest Pavesini Cacao, per Eurochocolate! È una merenda adatta a tutte le occasioni, ma potrebbe essere anche un ottimo dolce da fine pasto. Questo tronchetto è diverso dai soliti tronchetti perché non prevede una base arrotolata ma una sovrapposizione dei Pavesini al cacao, alternati alla crema al burro. La copertura con la ganache al cioccolato fondente lo rende davvero goloso. Procedimento Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Nel frattempo, foderate uno stampo rettangolare con la pellicola trasparente lasciandola fuoriuscire dal bordo per circa dieci centimetri. Preparate la crema in questo modo: in una ciotola lavorate a spuma i tuorli con lo zucchero, aggiungete il cacao setacciato, il burro e infine gli albumi montati a neve. Distribuite uno strato sottile della crema sul fondo della teglia. Utilizzate la sac à poche per essere sicuri di creare uno strato basso e uniforme. Sopra la crema fate uno strato di Pavesini al cioccolato, presi a due a due e spruzzati con il Marsala. Ricopriteli con una seconda parte della crema. Ponete ancora uno strato di Pavesini al cioccolato, sempre spruzzati di liquore e pressati leggermente. Ripetere per il terzo strato di crema e coprendo infine con un ultimo strato di Pavesini al cioccolato spruzzati di Marsala. Ribaltate la carta o la pellicola che fuoriesce dallo stampo sull’ultimo strato di Pavesini e sigillate. Tenete in frigorifero, per almeno due ore. Intanto mettete la panna sul fuoco e appena raggiunge il punto di bollore, mettete i 100 gr di cioccolata fondente e fate sciogliere fuori dal fuoco. Appena la crema comincia ad addensarsi, aggiungere un poco di burro per rendere più lucida la ganache. Lasciate raffreddare. Capovolgete il dolce sul piatto da portata e decorate versando la ganache in uno strato sottile. Appena la copertura sarà perfettamente raffreddata, ricoprite con la granella di zucchero e mettete in frigo fino al momento di servire.

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